Sauté de sanglier sans os

Préparation :

Etape 1: Découper la viande en morceaux comme pour un bœuf bourguignon.

Etape 2: Dans une cocotte minute, faire saisir la viande et les lardons dans la matière grasse.

Etape 3: Ajouter les oignons émincés, les champignons et les carottes coupées en morceaux.

Etape 4: Saupoudrer de farine. Mélanger.

Etape 5: Laisser revenir un instant.

Etape 6: Mouiller avec le vin rouge(facultatif remplacer par un bouillon sinon) qui doit recouvrir la viande.

Etape 7: Saler et poivrer.

Etape 8: Ajouter l'ail et le bouquet garni.

Etape 9: Fermer la cocotte minute et laisser cuire à feu doux 1h30 minimum à partir de la mise en rotation de la soupape. Passer ce temps retirer la viande et filtrer la marinade. Remettre le tout dans la cocotte une heure à découvert pour faire réduire.

Etape 10: On peut servir ce sauté avec une purée, gratin ou pommes vapeur...

Et bon appétit !