Filet de Sanglier

Informations :

• 1H45 de préparation
• 40 minutes de preparation
• Attention recette à préparer à l'avance

Ingrédients (6 personnes):

• Poivre
• Sel
• 20 g de beurre
• 10 cuillères à soupe de crème fraiche
• 5 cuillères à soupe de miel
• 1 kg de sanglier
• 6 morilles
• 2 cuillères à soupe de gelée d'airelle
• 100g d'airelle

Pour la marinade crue :

• Poivre
• Sel
• 1 feuille de laurier
• 3 oignons
• 3 carottes
• 4 cuillères à soupe l'huile
• 8 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 20 cl de vin rouge
• 4 échalotes
• 2 cuillères à soupe de gelée d'airelle

Préparation :

Étape 1: Enfoncez les morilles dans le filet de sanglier. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Dans un grand récipient non métallique adapté à la taille de la viande, disposez la moitié des feuilles de laurier, placez la pièce à mariner par-dessus, puis ajoutez 2 cuillères de gelée d'airelle sur le rôti. Recouvrez le tout avec le vin, le vinaigre et l’huile.

Étape 2: Placez le récipient au réfrigérateur pendant 24 heures, en retournant la viande plusieurs fois dans sa marinade.

Étape 3: Préparez-vous pour la cuisson.

Étape 4: Sortez le sanglier et séchez-le avec du papier absorbant.

Étape 5: Badigeonnez-le entièrement de miel, puis de crème fraîche.

Étape 6: Mettez le filet ainsi préparé dans un plat allant au four, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 7: Enfournez à 240°C (thermostat 8) pendant 40 minutes, en arrosant régulièrement la viande durant la cuisson.

Étape 8: À mi-cuisson (environ 20 minutes), appliquez au pinceau 2 cuillères de gelée d'airelle sur le rôti.

Étape 9: Filtrez la marinade à l'aide d'un chinois et versez-la dans une casserole. Faites réduire la sauce d’un tiers sur le feu.

Étape 10: Retirez le rôti et placez-le sur un plat chaud.

Étape 11: Déglacez le fond de cuisson avec le reste de la marinade, ajoutez de la gelée d'airelle, portez à ébullition et servez en saucière.

Bon appétit !

Pour plus d'informations : marmiton