Perdrix rouge 

Informations :

• 30 minutes de préparation
• 30 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Sel
• Poivre et thym
• 5cl de cognac
• 1 truffe (facultatif)
• 1 oignon
• 8 fines tranches de lard fumé
• 4 perdrix
• 1 raisin muscat
• Cêpes ou champignon des bois
• 8 pommes de terre de taille moyenne
• 2 gousses d'ail en chemise
• 2 échalotes grises
• 15 cl de muscat ou de vin blanc

Préparation :

Étape 1 : Coupez les perdrix en deux et retirez l’os du poitrail. Placez au centre trois grains de muscade, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez une branche de thym. Enveloppez les oiseaux avec 2 ou 3 tranches de lard fumé.

Étape 2 : Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et faites dorer les perdrix sur toutes leurs faces. Ajoutez du cognac et flambez le tout.

Étape 3: Incorporez les échalotes et l’oignon finement hachés, puis retirez la poêle du feu.

Étape 4: Faites revenir les champignons dans une cuillère d’huile.

Étape 5: Remettez la cocotte sur le feu en ajoutant des morceaux de pommes de terre, le reste des grains de raisin et les champignons.

Étape 6: Arrosez le tout avec du vin et ajoutez l’ail (si pendant la cuisson il manque du jus, rajouter environ 10 cl de muscat ou de vin blanc, en fonction de vos préférences).

Étape 7: Couvrez la cocotte et laissez mijoter votre plat pendant 30 minutes.

Étape 8: Au moment de servir, ajoutez quelques morceaux de truffes sur le plat.

Bon appétit !

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